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卤味界的扛把子!明海秘卤凭什么这么火?

卤味界的扛把子!明海秘卤凭什么这么火?

发布日期:2019-11-19 编辑:明海秘卤 点击:

在中国,火锅和卤味都是历史悠久的品类。《中国餐饮报告2019》显示,火锅以13.7%的份额,成为中式正餐市场占比大的品类。而卤味亦有一片疆土,几乎每个城市都有属于自己的卤味,所谓“南卤北酱”,形容的就是卤味喜好上的南北差异。近两年,伴随着小吃小喝的兴起,卤味也迎来了新的发展机遇。从玩法来看,卤味既可做正儿八经的主菜,也可做模式较轻的街头小吃、零食、凉菜等,后者已经受到大众消费者和餐饮创业者的一致喜爱。

卤味,是通过卤法制作出来的食物,通常只需将原料进行简单的初步加工后,焯水处理,放在配好的卤水中煮制。总的来看,制作过程相对简单,关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分,不同地区使用的卤水不同,诞生的卤味口味也各不相同。重庆“卤菜”麻辣辛香,广东“卤水”味甘香软,两湖地区的卤味以麻辣为主,江浙沪地区多是鲜香回甜的“糟货”,到了北方地区则是咸鲜红亮的“酱菜”……伴随着近年来川菜的快速发展,川卤也被发扬光大,如今,既是川菜、火锅等不可缺少的凉菜,也是街头深受喜爱的小吃零食,俨然成为了川菜和火锅之外的另一个重庆符号。

也许很多人觉得做卤菜么,不就是把食材往锅里一丢就ok了。其实不然,卤汁是卤味的灵魂,卤汁的好坏,直接影响卤味的口感哦。下面,明海秘卤的师傅就来说一说这卤菜配方中的“秘密”。

卤味配方

重庆卤菜中的香料众多,卤制方法也十分丰富,对于不同的卤菜师傅而言对重庆卤菜的制作过程似乎也有不同的理解,每个地方产的香料质量是不同的,即使香味一样质量也有可能差距很大,重庆卤菜的制作过程中需要将不同种类的肉类原料进行区分卤制,这样做是为了防止不同的肉类食材之间串味。

比如大家在卤制鸭肉时都知道鸭肉有着很强的腥味,比较好的做法就是单独卤制了。牛肉的膻味比较重,如果与其它食材一起卤制很容易将其它食材影响。重庆卤菜由于卤制的食材不同所需要的香料也有着本质的区别。比如在进鸡肉的卤制时所需要的香料很多时候味道相对轻一些,如果味道很重就会淹没了鸡肉本身具有的香味。一般情况下香料下锅之前需要进行预处理,用温水浸泡。

重庆卤菜靠什么吸引顾客?靠的就是实力,只要是人流量大的地方都是重庆卤菜卤味小吃开店的理想选择。明海秘卤旗下美食的料包制作的,制作出来的熟食香脆诱人,一口咬下去满嘴都是又香又爽口的卤汁,肥而不腻,瘦而不柴,吃上一口唇齿留香,卤味小吃这种的口味和口感优势,是其它品牌的小吃无法相比的,加入经营,您的生意会更加火爆。而且不需要太多人手,更不需要太大的店面。

而且重庆卤菜深知,民以食为天,食以安为先的道理。食材的卫生、健康不仅关乎到大众对产品的印象,也直接影响品牌自身的发展。重庆卤菜猪肉食材,经过蒸、煮、晒等多个环节去毛去腥,实际生产加工时辅之以香料,让猪肉充分浸味,入口便能久久难忘。

未来,重庆卤菜还会加强在新零售方面的探索,加强与外界品牌的联手合作,努力为大众呈现专业化、规范化的卤味熟食品牌。 健康的卤味美食、时尚的品牌定位、美味的卤味小吃,让重庆卤菜赢得了社会各界的高度赞誉。为大众带来健康、时尚和美味。

本文网址:/news/464.html

关键词:卤味熟食品牌,卤味配方,卤味小吃

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