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重庆卤菜培训

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炎炎夏日如何打开你的味蕾?卤菜味汁赶紧学起来!

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发布日期:2019-08-29 编辑:明海秘卤 点击:

说到凉拌菜的话,它也是大家大家餐桌上面特别可口的一道菜了,而且对于很多的人,他们在去饭店吃饭的时候也都是总会点上一些凉拌菜,不但拿来下饭,特别的好,而且对于喝酒的一些人来说也是他们必点的一道菜了,所以卤菜的种类也是相当多的。

而且就像大家在夏天经常也都会吃到一些凉拌木耳,西红柿,金针菇,豆角,黄瓜,蒜苔之类的。所以在冬季的时候,大家也经常会吃到一些凉拌耳丝,毛肚,牛肉,但是到了过年过节的时候,那么对于这样的一些凉拌菜来说,也真的是餐桌上面的一道硬菜呀,而且也是不可缺少的。

卤菜味汁,可谓是卤菜厨师的杀手锏,将普通调味料经过比例的搭配组合,就变成了味道各异的调味汁,所以拌出来的卤菜,就有了不同寻常的风味。而随着师傅们的不断开发,更多的卤菜味汁已经面世,下面,就让大家来看看,这些汁酱是怎样调出来的吧

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川菜中冷盘卤菜是非常经典的,特别是大家熟悉的很多卤菜,大部分都是红油过河,麻辣过瘾。不过川菜中的卤菜并非都要用到红油,也并非都要去体现“辣”这个字,辣要与香结合,无香的辣就是败笔,麻就肯定要与鲜香有关联,麻来至于花椒,而花椒的使用在部分菜式上也是与鲜香结合的,其实麻的作用是起到开胃、提香、去异味的作用,麻在用量大的情况下会让人感受到刺激又上瘾,麻在用量小的情况下又会让食材提高自身的鲜香味。所以麻是很重要的。

以前制作酸辣海带,重庆卤菜培训都是取生蒜泥放入锅内炒香,再浇在海带上,吃起来有点油腻,外形也不美观。现在大家用蒜蓉辣椒酱代替,再增加少许美极鲜味汁,不仅可以增加菜肴的复合味,而且成菜也更加视丽。

新鲜蔬菜做的卤菜,适合上桌前调味,你可以焯烫好食材,过凉之后控干了等着,然后调料都兑好了碗汁,上桌前往上一倒齐活!这样的卤菜既有型又不出汤,颜色还不容易变,营养损失的也少。凉拌的猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的卤菜,再搭配蒜碟或辣椒油,用香菜或尖椒搭配拌好。

每到炎热的夏天,餐桌上能来上一两道酸脆可口的凉拌菜再配上西瓜啤酒,简直就是人生的一大享受啊!

本文网址:/news/441.html

关键词:卤菜味汁,冷盘卤菜,卤菜的种类

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